Het maken van een lekkere rookworst is nog een hele uitdaging gebleken. Ik snap nu heel goed dat slagers wedstrijden houden met hun rookworsten. En we van OKvlees maakten het onszelf daarbij ook niet echt eenvoudig. We willen in OKvlees producten alleen maar pure additieven, dus bijvoorbeeld geen chemisch gemodificeerde stofjes maar ook geen nitriet. Voor wat betreft dat laatste gaan we nog net een stapje verder dan Skal, de organisatie die de eisen rond biologische producten bewaakt.
We hebben de ontwikkeling van de rookworst op dezelfde manier gedaan als het opbouwen van OKvlees.nl. Dus met betrokkenheid van de klanten. Op verschillende momenten tijdens de ontwikkeling hebben we bij bestellingen rookworsten gedaan, met daarbij het verzoek of men die wil beoordelen. De betrokkenheid bleek weer overweldigend te zijn, met bijna 100% reactie! (alleen dat al motiveert ongelofelijk!) Sommige terugkoppelingen waren erg uitgebreid en de tekst bijna proza. Alles wat je maar kan bedenken over een rookworst heeft de revue gepasseerd. Te zout; velletje te hard, kruiding niet goed, rare structuur, ga maar door. Toen we dicht bij het eindresultaat kwamen werd het pas echt uitdagend; de meningen werden verdeeld. Een rookworst werd door tester A als te zout beoordeeld, terwijl tester B dezelfde rookworst flauw vond. En dan heb ik zelf maar de keuzes gemaakt. Maar natuurlijk was de meerderheid positief over de rookworst die nu op de webwinkel staat, anders waren we nu nog aan het sleutelen.
Heel positief was dat de kleur van de worst niet opviel. We gebruiken geen nitriet, waardoor de binnenkant van de worst ook bruinig wordt. Dus niet het mooie (?) roze van een gewone rookworst. Het kan dus, geen nitriet toevoegen…
Het meest uitdagend was het goed krijgen van de binding , dus de interne structuur, van de rookworst. De eerste rookworst leek qua structuur meer op een verse worst, eåen euvel dat meer biologische rookworsten hebben. Daar hebben we veel werk aan moeten verzetten. De middelen die hiervoor op de markt zijn brachten niet wat we wilden. Uiteindelijk blijkt rijstemeel het gewenste effect te hebben. En, het heeft als voordeel dat het gluten vrij is.
Uiteindelijk is er dus een rookworst uitgekomen die veel mensen heel lekker vonden. De kenners van biologische rookworsten waren zelfs enthousiast. Als er een ding duidelijk is geworden bij het testen: rookworst is emotie! Deze rookworst is goed, maar zal zich vast nog ontwikkelen. En ik hoop zeker met inbreng van degenen die ‘m geproefd hebben. Alles kan beter, natuurlijk, maar op een of andere manier geldt dat toch vooral voor een rookworst…
O ja, wat is de stip? De OKvlees.nl rookworsten worden echt gerookt. Tijdens het roken loopt er vocht langs de worst. In dat vocht gaan kleurstoffen vanuit de rook zitten. Dat gekleurde vocht verzamelt zich aan de onderkant van de worst (hij hangt aan het touwtje in de rookkast) als een druppel. De kleurstoffen trekken in het velletje, en de stip ontstaat. Dus de stip is een automatisch keurmerk dat de rookworst echt gerookt is! Op de foto, die je hier kan zien, is de stip zichtbaar.
WOENSDAG 18 JANUARI 2012
Blog
Blog overzicht
- Onze toekomst als OKvlees.nl EN De Woeste Grond als alternatief
- Waarom is OKvlees.nl gestopt. Deel 1.
- Wij stoppen met OKvlees.nl
- OKvlees.nl op pad: forelkwekerij Het Smallert
- Hoe weet je nu of iets biologisch is?
- Is grasgevoerd rund nu biologisch? en andersom..
- De biologische kalkoenen: even wat achtergrond (2018)
- Goed om te weten: hoe werkt bevroren verzenden met PostNL
- De slacht bij OKvlees.nl (2)
- Waar zitten de OKvlees.nl klanten?
- Meer OKvis!
- De Lankerenhof door het jaar heen
- Gerookte achterham
- De karbonadetest: de uitslag
- De slacht bij OKvlees.nl
- Wilt u meedoen met een test?
- Nieuwe functies in webwinkel
- Nieuwe biologische runderen
- Antibiotica, Salmonella en ESBL vrij kip (2)
- Waar komt ons grasgevoerde rund vandaan?
- Boter, grasgevoerd
- Antibiotica, salmonella en EBSL-vrije kip
- Audit
- Gras gevoerd rundvlees
- Korting op Pie's
- Kaas!
- Echt OK lamsvlees!
- Lammeren naar de slacht
- Eng vlees!
- Forellen kwekerij 't Smallert
- Geen antibiotica in onze biologische kip.
- The Pie Shop
- Stoer ijs
- Kipfilet van leghennen
- OKvlees.nl: waar staan we voor (1)
- Zware Hanen, maar wel voordeliger
- Landgoed Heijerhof
- Klopt het wel, wat u weet over biologische varkens?
- Waarom MOET droogijs
- Balkenbrij
- Ontwikkelingen bij OKvlees.nl
- Nieuw in de webwinkel: Oud Hollandse runderrassen
- Nieuwe functies in de winkel
- Hergebruik van verpakkingen
- Lekkere ganzen!
- Het blijft lekker, nu zonder gistextract
- ‘Varkensvlees moet lekker en léuk zijn’
- Waar wonen de OKvlees.nl klanten
- Hergebruik van verpakkingen
- Waar wonen de OKvlees.nl klanten
- Piggy's Palace
- Zembla en OKvlees.nl
- Nitriet of niet
- Oervoer
- betalen
- Wanneer komt dat lamsvlees nou!
- Vleeswaren
- Gratis verzenden?
- De vrouwenslagerij, vraag 2
- Voor elk wat wils, Okvlees.nl wordt steeds completer
- Vervelend, maar soms hebben we iets niet..
- Diversen gaat worden....
- OKHerten uit de achterhoek!
- De vrouw met de worst
- OKvis van Valleivis
- De WAT? Ja, de Vegetarische Slager
- Schoenmaker hou je bij je leest
- De hergebruiksticker
- Dierenliefde
- Dubbeldoel kipjes: culinair bijzonder en diervriendelijker
- Lamsvlees van de Ouwendorperhoeve
- #allesvanhetvarken: de ervaringen van Claudette
- Recepten Chinees gemarineerde varkenshaas
- De geboorte van een rookworst, met een stip!
- Biecht, door Joke Boon
- Webshoppen
- Kees, een column over de boeren van OKvlees.nl
- Column Joke Boon: Proeverij
- Dilemma; niet alle biologische en scharrelrunderen komen in de wei…
- Wat zijn nu de verschillen tussen Regulier, Scharrel en Biologisch vlees?
- Resultaten van de 2e enquête
- Samenwerking OKvlees.nl met Joke Boon
- OK (we eten) vlees
- Wat stopt OKvlees.nl in het vlees?
- De resultaten van de eerste enquête
- Wat is OKvlees.nl? Wie is Peter Kolster?
- Bij kiloknallers bloedt iemand
Blog overzicht
- Onze toekomst als OKvlees.nl EN De Woeste Grond als alternatief
- Waarom is OKvlees.nl gestopt. Deel 1.
- Wij stoppen met OKvlees.nl
- OKvlees.nl op pad: forelkwekerij Het Smallert
- Hoe weet je nu of iets biologisch is?
- Is grasgevoerd rund nu biologisch? en andersom..
- De biologische kalkoenen: even wat achtergrond (2018)
- Goed om te weten: hoe werkt bevroren verzenden met PostNL
- De slacht bij OKvlees.nl (2)
- Waar zitten de OKvlees.nl klanten?
- Meer OKvis!
- De Lankerenhof door het jaar heen
- Gerookte achterham
- De karbonadetest: de uitslag
- De slacht bij OKvlees.nl
- Wilt u meedoen met een test?
- Nieuwe functies in webwinkel
- Nieuwe biologische runderen
- Antibiotica, Salmonella en ESBL vrij kip (2)
- Waar komt ons grasgevoerde rund vandaan?
- Boter, grasgevoerd
- Antibiotica, salmonella en EBSL-vrije kip
- Audit
- Gras gevoerd rundvlees
- Korting op Pie's
- Kaas!
- Echt OK lamsvlees!
- Lammeren naar de slacht
- Eng vlees!
- Forellen kwekerij 't Smallert
- Geen antibiotica in onze biologische kip.
- The Pie Shop
- Stoer ijs
- Kipfilet van leghennen
- OKvlees.nl: waar staan we voor (1)
- Zware Hanen, maar wel voordeliger
- Landgoed Heijerhof
- Klopt het wel, wat u weet over biologische varkens?
- Waarom MOET droogijs
- Balkenbrij
- Ontwikkelingen bij OKvlees.nl
- Nieuw in de webwinkel: Oud Hollandse runderrassen
- Nieuwe functies in de winkel
- Hergebruik van verpakkingen
- Lekkere ganzen!
- Het blijft lekker, nu zonder gistextract
- ‘Varkensvlees moet lekker en léuk zijn’
- Waar wonen de OKvlees.nl klanten
- Hergebruik van verpakkingen
- Waar wonen de OKvlees.nl klanten
- Piggy's Palace
- Zembla en OKvlees.nl
- Nitriet of niet
- Oervoer
- betalen
- Wanneer komt dat lamsvlees nou!
- Vleeswaren
- Gratis verzenden?
- De vrouwenslagerij, vraag 2
- Voor elk wat wils, Okvlees.nl wordt steeds completer
- Vervelend, maar soms hebben we iets niet..
- Diversen gaat worden....
- OKHerten uit de achterhoek!
- De vrouw met de worst
- OKvis van Valleivis
- De WAT? Ja, de Vegetarische Slager
- Schoenmaker hou je bij je leest
- De hergebruiksticker
- Dierenliefde
- Dubbeldoel kipjes: culinair bijzonder en diervriendelijker
- Lamsvlees van de Ouwendorperhoeve
- #allesvanhetvarken: de ervaringen van Claudette
- Recepten Chinees gemarineerde varkenshaas
- De geboorte van een rookworst, met een stip!
- Biecht, door Joke Boon
- Webshoppen
- Kees, een column over de boeren van OKvlees.nl
- Column Joke Boon: Proeverij
- Dilemma; niet alle biologische en scharrelrunderen komen in de wei…
- Wat zijn nu de verschillen tussen Regulier, Scharrel en Biologisch vlees?
- Resultaten van de 2e enquête
- Samenwerking OKvlees.nl met Joke Boon
- OK (we eten) vlees
- Wat stopt OKvlees.nl in het vlees?
- De resultaten van de eerste enquête
- Wat is OKvlees.nl? Wie is Peter Kolster?
- Bij kiloknallers bloedt iemand
© OKvlees.nl | Fotografie: Dutch Food Art | Vragen of suggesties? info@okvlees.nl | Bel 06-21917040